Dynia na tysiąc sposobów. Jesienne przepisy i triki na przechowywanie

Ola Juszkiewicz, zwyciężczyni Masterchefa, podpowiada, jak najlepiej wykorzystać dynię w kuchni i jak ją przygotować, by cieszyć się jej smakiem przez kolejne miesiące. Zachwyca intensywną barwą, kremową konsystencją i delikatnym, lekko orzechowym smakiem. Dynia otwiera szerokie możliwości kulinarne – świetnie sprawdza się w rozgrzewających kremach, placuszkach, ciastach czy domowych przetworach. Co więcej, jest źródłem błonnika, witamin A, C i E oraz minerałów wspierających odporność w chłodniejsze miesiące. Warto więc korzystać z jej bogactwa nie tylko w sezonie, ale też przygotować zapasy, które pozwolą cieszyć się jej smakiem zimą.

– To jedno z tych warzyw, które nigdy się nie nudzi! Ma łagodny, lekko słodki smak, dzięki czemu pasuje do różnych kuchni i stylów gotowania. Idealnie współgra z rozgrzewającymi przyprawami – od cynamonu i imbiru po ostrzejsze chili – dlatego tak chętnie sięgamy po nią jesienią, gdy szukamy sycących i aromatycznych dań – mówi Ola Juszkiewicz, zwyciężczyni programu MasterChef, biolożka, ekolożka, propagatorka kuchni zero waste i ekspertka marki FoodSaver.

Na początek – mrożenie

Jednym z najprostszych i najwygodniejszych sposobów na przechowywanie dyni jest jej mrożenie. Mrozić można zarówno surowe, pokrojone kawałki, jak i przygotowane wcześniej puree. Jego wykonanie jest bardzo proste – upieczone lub ugotowane cząstki wystarczy zblendować na gładką masę i poporcjować. 

– Aby dynia jeszcze dłużej zachowała swoją świeżość, kolor i strukturę, warto przed włożeniem do zamrażarki zapakować ją próżniowo. Usunięcie powietrza hamuje rozwój bakterii i pleśni oraz spowalnia proces utleniania, a jednocześnie pozwala utrzymać wygląd, smak i wartości odżywcze produktu. Przechowywanie próżniowe dodatkowo chroni przed powstawaniem oparzeliny mrozowej, która często pojawia się przy klasycznym mrożeniu – wyjaśnia Ola Juszkiewicz. 

Tak zabezpieczone warzywo świetnie sprawdzi się jako baza do wielu potraw – wystarczy wyjąć je z zamrażalnika i wykorzystać do przyrządzenia kremowej zupy, delikatnego sosu do makaronu, korzennego ciasta czy muffinek.

A może w zalewie?

Dynię można także zamknąć w słoikach i przygotować z niej domowe przetwory – nie tylko po to, by przedłużyć jej trwałość, ale też by mieć pod ręką smaczny dodatek do różnych potraw. Aby przygotować podstawową zalewę, do garnka wlej 1 litr wody, dodaj 1 szklankę octu 10%, 1 szklankę cukru i 1 łyżkę soli. Całość zagotuj, a następnie gorącą marynatą zalej słoiki wypełnione pokrojoną w kostkę dynią. Pasteryzuj przez około 15 minut.

– Podstawowa zalewa to świetny punkt wyjścia, ale nie bójmy się eksperymentów! Dynia doskonale komponuje się z imbirem, goździkami czy laską cynamonu, dzięki czemu marynata nabiera korzennego smaku. Ciekawym rozwiązaniem jest też słodko-kwaśna wersja z dodatkiem miodu i odrobiny soku z pomarańczy – mówi ekspertka FoodSaver, producenta systemów do próżniowego przechowywania żywności.

Nie wyrzucaj resztek!

Przy obróbce dyni często zostają drobne fragmenty miąższu, których nie wykorzystujemy do pokrojenia w równą kostkę czy plasterki. Wystarczy je zmiksować i dodać do placków, racuchów, naleśników albo domowego pieczywa – nadadzą im wilgotności, pięknego koloru i delikatnej słodyczy.

– Nie można też zapomnieć o pestkach – po dokładnym umyciu i osuszeniu można je uprażyć w piekarniku z odrobiną oliwy i ulubionymi przyprawami. W wersji wytrawnej świetnie smakują z papryką czy czosnkiem granulowanym, a w słodkiej – z cynamonem i odrobiną brązowego cukru. To doskonały dodatek do sałatek czy owsianek – podpowiada Ola Juszkiewicz. – Uprażone pestki możemy zapakować próżniowo, dzięki czemu dłużej zachowają świeżość i chrupkość, a jednocześnie będą chronione przed wilgocią i jełczeniem.

Kluseczki dyniowe cięte nożyczkami

Składniki:

• 300 g świeżej dyni (obranej i startej na drobnych oczkach),
• 1 jajko,
• około 200 g mąki pszennej (plus do podsypania),
• szczypta soli,
• opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej lub cynamonu.

Sposób przygotowania:

Obierz dynię, zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki i dobrze odciśnij z nadmiaru soku. Do miski wbij jajko, dodaj dynię, szczyptę soli i odrobinę gałki muszkatołowej. Stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj, aż uzyskasz gęste, lekko klejące się ciasto. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Ciasto nakładaj porcjami na deskę lub talerz i nożyczkami odcinaj małe kawałeczki prosto do wrzątku. Gotuj kluseczki około dwóch–trzech minut, aż wypłyną na powierzchnię. Podawaj na słodko – z roztopionym masłem i prażoną bułką tartą – albo w wersji wytrawnej z masłem aromatyzowanym świeżą szałwią.

Dżem z dyni z jabłkiem i pomarańczą

Składniki:

• 1 kg obranej dyni,
• 0,5 kg jabłek,
• sok z 1 dużej pomarańczy (lub 2 mniejszych),
• 350 g cukru lub ksylitolu,
• 1 laska cynamonu,
• kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm).

Sposób przygotowania:

Obierz dynię, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Dodaj do niej obrane i pokrojone w cząstki jabłka oraz wyciśnięty sok z pomarańczy. Gotuj na małym ogniu, aż składniki zmiękną. Gdy masa zacznie się rozpadać, wsyp cukier i dodaj przyprawy – laskę cynamonu i kawałek świeżego imbiru. Całość mieszaj i gotuj, aż zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez około 10 minut. Taki dżem świetnie smakuje na kromce świeżego chleba jako nadzienie do naleśników albo dodatek do owsianki czy jogurtu.

Dynia to jedno z najbardziej wdzięcznych jesiennych warzyw – dobrze znosi przechowywanie i świetnie sprawdza się w domowych przetworach. Dzięki sprawdzonym sposobom na mrożenie, marynowanie czy wykorzystanie resztek można w pełni cieszyć się jej smakiem, kolorem i wartościami odżywczymi długo po zakończeniu sezonu.

Źródło: Foodsaver