Wyjątkowe przepisy na walentynkową kolację od szefa kuchni

Miłość ma wiele smaków, ale jeden z nich jest niezaprzeczalnie najsłodszy – czas spędzony przy pysznym posiłku. Walentynki to dzień, w którym okazujemy uczucia na wiele sposobów, a jedzenie to jeden z nich. W końcu nic tak nie łączy jak kolacja przygotowana z myślą o ukochanej osobie. Kierując się zasadą „przez żołądek do serca”, spraw, by ten wieczór był pełen smaku i bliskości – zaskocz drugą połówkę wyśmienitymi, a przy tym prostymi do przygotowania daniami. Przepisami, które skradają serca, dzieli się Dariusz Baryga, szef kuchni, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen.

Kremowy mus z koziego sera z karmelizowanymi figami i orzechami

Lekka, subtelna przystawka, która łączy delikatność koziego sera z naturalną słodyczą karmelizowanych fig i chrupiącymi orzechami. Idealnie komponuje się z bagietką – doskonale sprawdzi się na początek walentynkowej kolacji, który rozbudzi apetyt na kolejne dania.

Składniki:

    • 150 g sera koziego (np. twarożkowego),
    • 50 ml śmietanki 30%,
    • 2 figi,
    • 1 łyżka masła,
    • 1 łyżka miodu,
    • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
    • szczypta soli i pieprzu,
    • kilka listków świeżej bazylii lub tymianku,
    • bagietka do podania.

Sposób przygotowania:

Ser kozi zmiksuj ze śmietanką na gładką masę blenderem lub w misie robota kuchennego, dopraw solą i pieprzem. Figi pokrój na ćwiartki. Na patelni z nieprzywierającą powłoką (najlepiej o dwustronnej strukturze plastra miodu) rozpuść masło, dodaj miód i wrzuć owoce. Smaż przez kilka minut, aż się skarmelizują. Orzechy włoskie upraż na suchej patelni, aby nabrały głębokiego aromatu. Na talerzu rozprowadź mus, ułóż na nim figi i posyp orzechami. Całość udekoruj świeżymi ziołami i podawaj z chrupiącą bagietką.

Pierś z kaczki z puree z dyni i żurawiną

Po apetycznej przystawce czas na danie główne. Soczysta pierś z kaczki w towarzystwie kremowego puree z dyni i aromatycznego, wytrawnego sosu żurawinowego to elegancka propozycja na wspólny posiłek. Delikatna słodycz dyni przeplata się z lekką kwasowością żurawiny, tworząc na talerzu połączenie, które podbija serca.

Składniki:

1 pierś z kaczki,
200 g dyni, pokrojonej w kostkę,
30 g masła w temperaturze pokojowej,
25 ml śmietany 18%,
sól, szczypta gałki muszkatołowej.
Na sos:
100 ml czerwonego wina (wytrawnego),
50 ml bulionu wołowego,
50 g suszonej żurawiny,
1 łyżeczka octu balsamicznego,
1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego,
1 łyżeczka masła,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Dynię obierz, pokrój w kostkę i przełóż do naczynia żaroodpornego. Skrop oliwą, dopraw solą i piecz w 180°C przez około 25 minut, aż będzie miękka i lekko zarumieniona. Po upieczeniu przełóż do miski, dodaj masło oraz śmietanę, a następnie zmiksuj na gładkie puree. Dopraw do smaku solą i gałką muszkatołową, po czym odstaw w ciepłe miejsce.
Pierś z kaczki opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Skórę natnij w kratkę za pomocą ostrego noża, uważając, by nie przeciąć mięsa. Oprósz solą. Na zimnej patelni z nieprzywierająca powłoką ułóż pierś skórą do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 7–8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się złocista i chrupiąca. Przewróć mięso na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty. Następnie przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 8–10 minut. Po wyjęciu odstaw na kilka minut, aby mięso odpoczęło, a następnie pokrój je w plastry.
W międzyczasie przygotuj sos. W rondlu podgrzej czerwone wino i bulion, dodaj żurawinę i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż owoce zmiękną. Wlej ocet balsamiczny, dodaj miód i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos się zredukuje i lekko zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i pieprzem, dodaj masło i wymieszaj, aby nadać sosowi aksamitnej konsystencji. Pokrojoną pierś z kaczki podawaj na puree z dyni, polewając żurawiną.

Czekoladowy suflet z chili

Doskonałym zwieńczeniem kolacji będzie deser – koniecznie czekoladowy! Suflet z nutą pikanterii to propozycja, która wprost rozpływa się w ustach. Delikatny akcent w postaci papryczki chili świetnie współgra z głębokim smakiem czekolady. To kompozycja, którą Twoja druga połówka pokocha.

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao),
100 g masła,
1 łyżka masła do posmarowania foremek,
4 jajka,
6 łyżek drobnego cukru,
2 łyżki przesianej mąki,
1 łyżeczka mąki do oprószenia foremek,
szczypta soli,
szczypta chili w proszku,
do dekoracji: cukier puder, jadalne płatki róży.

Sposób przygotowania:

Foremki do deseru wysmaruj masłem i oprósz mąką. Czekoladę połam na mniejsze kawałki, następnie rozpuść ją razem z masłem i chili w kąpieli wodnej (miseczka umieszczona nad garnkiem z lekko gotującą się wodą), mieszając do uzyskania gładkiej masy.
W osobnej misce roztrzep jajka z cukrem i solą – nie ubijaj ich zbyt długo, wystarczy, aby składniki się połączyły. Dodaj przesianą mąkę, wlej masę czekoladową i dokładnie wymieszaj. Masę przelej do przygotowanych foremek, ustaw je na blasze i piecz w 190°C przez około 10 minut. Po upieczeniu pozostaw na chwilę do ostygnięcia. Przed podaniem udekoruj suflet cukrem pudrem i jadalnymi płatkami róży.
Gotowanie dla ukochanej osoby to nie tylko wyraz troski, ale też sposób na wspólne celebrowanie chwil. Dzięki przepisom od szefa kuchni Dariusza Barygi każdy może stworzyć dania, które zachwycą smakiem. W końcu „przez żołądek do serca” to przepis na udany wieczór pełen miłości!